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八宝酥饼

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笛子
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1小时以上   |   配菜(中级)
中筋粉 150克
、
糖 15克
、
水 70克
、
猪油 25克
、
低筋粉 120克
、
猪油 60克
、
黑芝麻 15克
、
白芝麻 15克
、
核桃仁 30克
、
杏仁 20克
、
花生 30克
、
瓜子仁 15克
、
冬瓜糖 20克
、
熟面粉 40克
、
油渣 少许
、
花生油 40克
、
糖 70克
、
盐 2克
烹饪步骤
小贴士

用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果； 调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好； 包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）； 按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果； 擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作； 卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-21

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