酱猪肘子
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步骤1/20
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洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
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步骤2/20
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将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
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步骤3/20
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锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
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步骤4/20
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锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
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步骤5/20
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将焯好的肘子从锅中捞出。
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步骤6/20
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开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
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步骤7/20
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小火待冰糖慢慢融化。
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步骤8/20
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将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
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步骤9/20
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冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
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步骤10/20
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当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
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步骤11/20
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将糖色倒入熬制好的汤锅里。
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步骤12/20
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放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
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步骤13/20
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转成中火盖盖。
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步骤14/20
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一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
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步骤15/20
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中火酱制半小时待肘子入味。
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步骤16/20
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待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
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步骤17/20
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将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
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步骤18/20
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最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
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步骤19/20
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将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
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最后一步
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用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-29
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