新加坡辣椒炒蟹
新加坡辣椒炒蟹出锅前打上蛋花也算是招牌特色,蛋花顺滑入味,几乎每一粒都是饱满鲜美,湿度正好,粘在蟹肉上,金灿灿的瞅着就漂亮。酱汁浸得蟹肉红彤彤,丰腴黏嘴,滋味鲜甜,黏软的口感不断刺激着上颚,一丝丝甜,一丝丝糯。
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步骤1/10
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小米椒、洋葱切碎末。
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步骤2/10
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我们先来制作调味的酱汁,取一口小汤锅,倒入水,再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖,把酱汁熬到浓稠的状态,关火备用。
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步骤3/10
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梭子蟹洗净后掰开外壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩4大件。
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步骤4/10
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蟹块切口处蘸淀粉。
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步骤5/10
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起油锅烧热,把蟹块切口朝下放入锅中,用中火将蟹件煎至上色,取出来备用。
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步骤6/10
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锅子里留底油,大火爆香姜蒜末,再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
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步骤7/10
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接着把蟹块放进去翻炒均匀,让香料的味道与蟹肉充分结合。
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步骤8/10
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再淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟。
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步骤9/10
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最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘了。
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最后一步
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摆盘还可以点缀点小葱碎,会更诱人。
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发布于 2019-01-18
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