回味无尽的精巧伴手礼——百香果马卡龙

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实在是有些过意不去，又好久没更新了，最近家里的事情太多，我家那位因为打球右腿拉伤，最近一直在家中休养，突然感觉自己肩上的担子重了好多，把更多的精力放在照顾家人，虽然也时不时做点小点心，但一直没时间写太多文字，所以也没能更新，这篇博文还是紧赶慢赶挤出的时间。之前的那周对我来说真的是相当的难熬，喊过哭过也闹过，但最后还得继续，生活就是这样，相互陪伴相互照顾才能共度一生。马卡龙，我想不用我介绍太多，大家对它太熟悉了，其实之前做过很多次，但一直做不出自己满意的作品，对我来说那个传说中的“裙边”根本不算什么难事，可就是那内软外酥的口感，一直很难有一款让我十分满意，烤时间长了，里面就硬了，烤时间太短表面又会摺巴巴的，不好看。这次也算了下血本了，一下买了小4斤的杏仁粉，准备跟它死磕，呵呵~烘焙就是这样，只要有动力总有一天能做出自己满意的点心。算算这款应该是自己做的第五次马卡龙了，说到百分百满意，应该也还不算，但至少这次是家人吃之后评价最高的。之前买了些百香果，就想用它来做马卡龙的内陷，感觉酸酸的而且香气宜人的百香果十分的适合，吃起来不会甜腻，用我家那位的话说，这是一款吃起来很惊喜的小点心，小巧精致的外表下，挡不住它那丰富的口感和迷人的味道，虽然最近都很累，但家人一句鼓励和赞扬，让我的生活又充满了动力。

食材清单加入采购清单

蛋白 30克（约1个）

、

糖粉 45克

、

细砂糖 30克

、

杏仁粉 45克

、

黄油 32克

、

百香果汁 20ml

、

黄色色素 2滴

、

蛋液 20克

、

细砂糖 20克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡。
步骤3/12 点击查看大图
加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。
步骤4/12 点击查看大图
再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中。
步骤6/12 点击查看大图
烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将百香果提前切开取其果泥，过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
小火边搅拌边加热至浓稠。
步骤9/12 点击查看大图
降温至50℃以下。
步骤10/12 点击查看大图
与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。
步骤11/12 点击查看大图
打至浓稠，大约5-8分钟。
最后一步点击查看大图
将奶油酱挤在一片马卡隆中间，再盖上另一片，稍冷藏后即可品尝。

小贴士

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。 *在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。 *挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。 *烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。 *具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出“裙边”，3分钟“裙边”会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。 *在我看来成功的马卡龙，不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。 *这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。 *煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。 *加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。

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发布于 2012-12-12

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