养生桂圆核桃软欧包
配方改自吴宝春的“酒酿桂圆面包”,是一款荣获2008年世界杯面包大赛亚军的作品,原方需要提前制作酵种,对于新手来说不太友好,所以这里改成了直接法制作,味道也很好,面包的弹性也很棒,外焦里嫩,特别是桂圆和核桃的香气相辅相成,也为面包增添了风味!
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步骤1/18
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桂圆干去核,撕成小块,用朗姆酒浸泡30分钟以上
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步骤2/18
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捞出泡好的桂圆干,沥干水分待用,泡过的朗姆酒不用倒掉,直接揉进面包里
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步骤3/18
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核桃仁切成小块
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步骤4/18
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将牛奶、泡过桂圆的朗姆酒倒入厨师机内桶,再加入除黄油、核桃、桂圆干外的其他面包材料
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步骤5/18
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启动揉面程序将面团揉至出筋的状态
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步骤6/18
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加入软化好的黄油
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步骤7/18
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继续揉面至出膜
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步骤8/18
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加入泡好的桂圆干和核桃碎,用低速揉进面团
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步骤9/18
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将揉好的面团整形成圆形,放入合适的容器内
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步骤10/18
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将面团放入daogrs G7蒸烤箱,30℃发酵1小时
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步骤11/18
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发酵至2倍大
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步骤12/18
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将面团取出,按压排气
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步骤13/18
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均分成三等份醒发20分钟
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步骤14/18
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将醒发好的面团整形成纺锤形
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步骤15/18
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放回烤箱进行二次发酵40分钟
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步骤16/18
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在发酵好的面包表面筛上面粉,用割包刀割出井字纹路
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步骤17/18
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放入烤箱,蒸汽2分钟,再选择上下火180℃烤25分钟
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最后一步
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出炉后冷却
1、这款欧包不需要揉到非常薄的手套膜,只要面团有弹性,能够抻开薄膜即可。
2、面包内的配料也可以根据自己的喜好更换。
3、烤箱没有蒸汽模式的话可以忽略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-28
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