芝士(奶酪)戚风蛋糕
芝士戚风是属于看似普通入口却有惊喜系列。 做久了海绵蛋糕,偶尔做一次戚风觉得很润,但是加了芝士的戚风除了有慕斯的润,还有戚风本身的松软,用“轻盈”来形容则少了一分质感,用“厚重”来形容,又有点言过其实。芝士戚风,是介于两者之间。 而磨了黑胡椒的芝士戚风,就是袍子上绣花锦上添花了,形容不出的婀娜多姿感。 再抿一口苦涩的红茶,延长了韵味,卷回来一口回甘。这俩搭配,也算是珠联璧合、相得益彰啊。 模具:加高7寸18CM中空。
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步骤1/16
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奶油奶酪加牛奶、白糖A和盐坐热水用电动打蛋器打发至融化顺滑;
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步骤2/16
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分离蛋黄到奶酪糊中,再加入油,继续打发均匀;
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步骤3/16
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筛入面粉,用蛋抽拌均匀待用;
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步骤4/16
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170预热烤箱,蛋清加入柠檬汁,分三次加入白糖B,打发至硬性蛋白霜;
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步骤5/16
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铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中以2点进8点出的手法切拌均匀;
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步骤6/16
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再把蛋黄糊倒到蛋白霜盆中,以同样的手法拌均匀;
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步骤7/16
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把面糊以30CM高度倒进模具,轻震掉大气泡;
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步骤8/16
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送入烤箱中下层,烤50分钟出炉,倒扣彻底冷却后脱模,开吃时磨上黑胡椒粉。
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步骤9/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/16
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成品1
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步骤11/16
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成品2
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步骤12/16
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成品3
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步骤13/16
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成品4
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步骤14/16
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成品5
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步骤15/16
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成品6
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最后一步
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1、步骤上我有点偷懒了,可以用后蛋法,先把牛奶、油、盐和糖用蛋抽打至乳化,再软化奶油奶酪打顺滑,然后加到牛奶糊中,再筛粉,最后加蛋黄拌匀,这样会比较细腻;
2、面粉我用的是高筋,因为没有低筋了,我一向习惯不区别使用;
3、掌握自己的烤箱脾气,若上色太快,若温度偏高,可以减低10度来烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-12
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