火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013
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by 刘锐
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烹饪步骤
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步骤1/3
进口鹅肝或山东鹅肝,因为口感比较好,切鹅肝注意刀事先一定要预热,因为鹅肝油多,冷刀切会粘刀而且鹅肝也不能成型。
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步骤2/3
牛肉加入白兰地、盐和黑胡椒腌制,鹅肝裹低筋面粉、蒜粉和盐后,入锅炸至5成熟,腌制好的牛肉炸至6面5成熟后,加黄油、黑胡椒、天城一味上味,白兰地喷香点火。
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最后一步
鹅肝6分熟。牛肝菌加糖、天城一味煎熟。锡纸铺开,底层洋葱,二层牛肝菌,三层牛肉,四层鹅肝,盘底海盐用二锅头淋上加热。
小贴士
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发布于 2013-01-24
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