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火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013的做法

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火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013

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by 刘锐

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

鹅肝

、

牛肉

、

牛肝菌

、

白兰地

、

盐

、

黑胡椒

、

低筋面粉

、

蒜粉

、

黄油

、

洋葱

、

海盐

、

二锅头

烹饪步骤

步骤1/3
进口鹅肝或山东鹅肝，因为口感比较好，切鹅肝注意刀事先一定要预热，因为鹅肝油多，冷刀切会粘刀而且鹅肝也不能成型。
步骤2/3
牛肉加入白兰地、盐和黑胡椒腌制，鹅肝裹低筋面粉、蒜粉和盐后，入锅炸至5成熟，腌制好的牛肉炸至6面5成熟后，加黄油、黑胡椒、天城一味上味，白兰地喷香点火。
最后一步
鹅肝6分熟。牛肝菌加糖、天城一味煎熟。锡纸铺开，底层洋葱，二层牛肝菌，三层牛肉，四层鹅肝，盘底海盐用二锅头淋上加热。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-24

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