鱼头粉鱼煲

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经常煲的鱼头汤啊，鱼头肥嫩鲜美、粉皮细滑爽口，汤浓味美，欲罢不能！我想这道菜几乎人人都吃过，也许吃的时候还有此许不同，有加青菜的，有加鱼丸，笋等等，或许还有人加酱油来调味的，其实百变不离其中，做好最基本的工作，以后就是慢慢发挥的事了。

食材清单加入采购清单

鱼头 1只

、

粉皮 200克

、

葱 1束

、

姜 3片

、

胡椒粉 2克

、

盐 3克

、

香菜少许

、

鸡精 2克

、

料酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
步骤2/7 点击查看大图
加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
步骤3/7 点击查看大图
加入温水，大火烧开后转中火；
步骤4/7 点击查看大图
大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
步骤5/7 点击查看大图
加入少许盐调味。
步骤6/7 点击查看大图
加入少许白胡椒粉调味。
最后一步点击查看大图
加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。

小贴士

·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。 ·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。 ·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。 ·加入的水要一次加足，不要中途再添水。 ·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。 ·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。 ·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。

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发布于 2013-04-03

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