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老北京手擀炸酱面的做法

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老北京手擀炸酱面

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面 500克

、

黄瓜 1根

、

五花肉 3两

、

香菜少许

、

鸡蛋 1个

、

盐

、

黄酱

、

甜面酱

、

酱油

、

糖

、

大料

、

香油

、

葱碎

、

姜碎

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面里放一个鸡蛋少许盐
步骤2/11 点击查看大图
加少量水和面，面和硬点，饧30分钟
步骤3/11 点击查看大图
饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮
步骤4/11 点击查看大图
多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开
步骤5/11 点击查看大图
五花肉切小块，姜切碎，葱切碎
步骤6/11 点击查看大图
黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀
步骤7/11 点击查看大图
肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱
步骤8/11 点击查看大图
小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬
步骤9/11 点击查看大图
在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺
步骤10/11 点击查看大图
煮面，过凉水
最后一步点击查看大图
酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-25

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