天然酵母面包

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低卡的天然酵母面包来一波，加了全麦，纯手工揉面，要想吃到健康无添加的面包，除了自己做别无他法，最近都用天然酵母做面包，一定要说下自己的体会，并不是说天然酵母就比酵母粉好，只是多了一种可能，有多样风味，好吃的健康无添加的手工面包，可以用天然酵母或酵母粉做，天然酵母操控性相对有难点，温度很重要时间也较久，比如说，用谷物发酵的天然酵母做面包成品，第一次需3天以上，保留少许酵母液下一次可缩短为2天内。用水果发酵的天然酵母则需10-15天，难怪天然酵母面包不在面包房，市面上几乎难买到，没法大量制作，只适合家庭小批量制作，似乎是要不着急，慢慢等它长大，既然说到长大，就像会呼吸有了生命，这款面包是有灵魂的，用心制作出来的好吃与否并不重要了，当然，好吃也是必须的。最后的小贴士: 糯米糍制作如下，糯米粉120g+澄粉20g+牛奶/水160g，水烧开后放蒸屉上蒸20分钟至熟透，加入切碎粒的黄油20g，待融化后趁温热不烫手时，套上一次性手套抓匀，就可以备用了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头材料:

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水 25g

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高筋面粉 25g

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天然酵母 15g

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主面团材料:

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水 230g

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高筋面粉 260g

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全麦粉 65g

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盐 6g

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红糖粉 20g

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发好的酵头材料 65g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
天然酵母液，如图。酵头需提前一天做好，取15g酵母液+25g高粉+25g水，室温放置成发泡酵头。
步骤2/13 点击查看大图
把做好的酵头和主面团材料混合，水不要一次倒入，留30g左右，视面团揉合度需要再加，揉好的面团醒40分钟，再继续揉面，揉至出手套膜，如图，再进行第1次酵至2倍大。
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的面团撒上干粉，移出到工作台上，轻轻拍打排气，分割成4块，开始整形，若不放任何馅料，就左右两侧往中间，再从底部向上折，折成三折，滚成圆形或整成长形，将接缝处捏闭合，就可以进行第2次发酵。
步骤4/13 点击查看大图
用了欧芹碎，德式熏肠，以及黑胡椒粉作馅，依次包裹好。
步骤5/13 点击查看大图
第2次发酵中。
步骤6/13 点击查看大图
在表面筛上干粉，进行割包，如图，进行第2次发酵发至1.5-2倍大。
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发酵完毕，烤箱预热210度，上下火，入烤箱下层调至180度烤25分钟左右，烤5分钟后将下火调至150度烤至完成。
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烤好成品，如图。
步骤9/13 点击查看大图
再一次用天然酵母作面包，同材料表材料，用了坚果果干作馅，并且加了糯米糍，烤好后的口感个人比较喜欢。
步骤10/13 点击查看大图
之后再做也有过这么做，将材料表中的材料全麦粉换作等量的高粉，用的坚果果干以及糯米糍做馅包裹，再进行第2次醒发，发至2倍大。
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烤好，成品如图。
步骤12/13 点击查看大图
再后来做几次乡村面包，每次都会稍作小调整改良，比如这个比较适合我这样的懒人，几乎不用揉出手套膜，重点是口感也不差。
最后一步点击查看大图
这款加入了较多黑麦粉，囗感粗糙点，很有嚼劲，这就是粗粮细吃吧。