巴伐利亚碱水包
德国纽结包。第一次做。
-
步骤1/21
点击查看大图
冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒,放冰箱备用
-
步骤2/21
点击查看大图
面团材料,全部放入厨师机缸内
-
步骤3/21
点击查看大图
厨师机1档,混合水和面粉
-
步骤4/21
点击查看大图
慢慢加快速度,至4档
-
步骤5/21
点击查看大图
大概揉了25分钟的样子。
-
步骤6/21
点击查看大图
取出面团,手工揉,整成表面光滑的圆形面团
-
步骤7/21
点击查看大图
放入厨师机缸内,盖上保鲜膜,自然发酵。至2倍大(现在是夏天,气温高,所以发的比较快。
-
步骤8/21
点击查看大图
发到两倍大
-
步骤9/21
点击查看大图
取出,面团排气,均匀分割成6份
-
步骤10/21
点击查看大图
揉圆后盖上保鲜膜,醒发20分钟
-
步骤11/21
点击查看大图
小面团搓成中间厚两端细的长条
-
步骤12/21
点击查看大图
如图扭两圈
-
步骤13/21
点击查看大图
尾端捏紧
-
步骤14/21
点击查看大图
依次做好,放在油纸上。可以直接冷冻30分钟,这样比较有嚼劲。如果想松软一点,就二发一下,使整形好的面包发大一点再冻
-
步骤15/21
点击查看大图
面包放在碱水里正反各净泡40秒
-
步骤16/21
点击查看大图
放在架子上沥干水分
-
步骤17/21
点击查看大图
用快刀在面包中间割一个深一点的口子
-
步骤18/21
点击查看大图
放在油纸上,放上白芝麻,或者烘焙用粗盐
-
步骤19/21
点击查看大图
200度,中下层18分钟
-
步骤20/21
点击查看大图
10分钟的样子
-
最后一步
点击查看大图
出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
碱水包的相关分类
碱水包的相关推荐
-
荷花酥
29604人看过 -
滇式云腿月饼
22612人看过 -
德国碱水面包(普雷结)
977153人看过 -
免打发❗解锁4款 | 曲奇酥皮奶酪月饼附配方
16078人看过 -
肉松蛋黄饼干
194450人看过 -
滇式松仁云腿月饼
79373人看过 -
碱水黑麦面包
25863人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 牛奶小方面包,奶香浓郁,柔软细腻
159222人看过 -
曲奇月饼
61647人看过 -
蛋月烧❗️口感像蛋糕的月饼
83538人看过 -
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕
83403人看过 -
黑美人【奶香曲奇广式月饼】附:自制百搭白芸豆馅
1138235人看过