手撕小方砖

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超喜欢吃手撕面包时的满足感，一片一片的撕开面包，薄薄的，还有拉丝，柔软的面包，清香浓郁，绝对是美味的享受

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 275克

、

全蛋液 40克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 30克

、

酵母 3克

、

冰水 120克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

裹酥用黄油 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好全部材料，黄油切片装裱花袋内室温融化
步骤2/21 点击查看大图
面包机内加高粉、全蛋液、奶粉、炼乳、糖跟酵母
步骤3/21 点击查看大图
加冰水启动揉面程序将材料揉成面团，初次揉好的面团横切面紧实，可以撑出厚一点的膜，破洞呈锯齿状
步骤4/21 点击查看大图
加黄油跟盐
步骤5/21 点击查看大图
继续揉面，将材料揉均匀，面团可以撑出有弹性的手套膜即可
步骤6/21 点击查看大图
揉面垫上撒点干粉，将面团擀成长方形，包裹上油纸放冰箱冷冻
步骤7/21 点击查看大图
将装黄油的袋子对折，用擀面杖擀成黄油片，同样放冰箱冷冻
步骤8/21 点击查看大图
黄油冻硬后跟面片一起取出，黄油放到面片中间，面片是黄油的两倍大即可，如果面片过小，可以用擀面杖再擀大一点，用剪刀裁开黄油袋子，放到面片中间
步骤9/21 点击查看大图
将两侧的面片向中间对折，包裹上黄油后松弛5分钟，让黄油变软一些
步骤10/21 点击查看大图
撒点干粉，将面片擀长，长度40厘米多即可
步骤11/21 点击查看大图
之后将面片两头向中间对折，再对折折成4折
步骤12/21 点击查看大图
撒点干粉，再次擀成长条
步骤13/21 点击查看大图
之后将面片折成3折，包裹上油纸冰箱冷冻5分钟，让面团降温
步骤14/21 点击查看大图
撒点干粉，将面片擀成厚度均匀的长方形
步骤15/21 点击查看大图
用刀从中间均分对切开
步骤16/21 点击查看大图
将面片折成3折
步骤17/21 点击查看大图
放吐司盒内，室温低温发酵
步骤18/21 点击查看大图
面团发酵至8分满，预热烤箱上火150度，下火170度
步骤19/21 点击查看大图
将模具放烤箱内烘烤25分钟，面包表面微微上色即可
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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