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茄红素戚风蛋糕

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“西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。” “西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。” 孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。 很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
蛋黄 27克
、
细砂糖 40克
、
玉米油 25克
、
西红柿汁 40克
、
西红柿糊 1大勺
、
低筋粉 50克
、
蛋白 65克
、
泡打粉 1/2小勺
、
盐 1/8小勺
、
塔塔粉 1/8小勺
烹饪步骤
小贴士

拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。 混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-05

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