自制咖喱牛肉干

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1250g

、

盐适量约5g

、

咖喱粉适量约20g

、

大料 4个

、

老抽适量约20ml

、

干辣椒 5个

、

桂皮 2个

、

香叶 4片

、

料酒适量约10ml

、

糖适量约5g

、

孜然粉适量约20g

、

五香粉适量约5g

、

生姜 5片

、

小葱 2根

、

花椒若干约10粒

、

黑胡椒粉适量约5g

、

耗油适量约5ml

、

淀粉适量约2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛肉（切成手指头粗细）凉水浸泡出血水，泡制约2个小时（中间换2-3回水）。
步骤2/5 点击查看大图
泡好的牛肉，尽量挤出其中血水，然后开始喂肉，最好腌制一夜（3-5个小时也可以），调料如下：小葱2根，生姜5片，花椒10粒，大料4个，干辣椒5个，料酒10ml，老抽10ml，耗油5ml，盐5g，糖5g，淀粉约5g，胡椒粉5g，孜然粉5g，五香粉5g，咖喱粉10g。
步骤3/5 点击查看大图
牛肉腌制好后，放入高压锅中，加入少量水、酱油、香叶和桂皮，水量没过牛肉即可，选牛羊肉按键，压力口感值选着2（低于默认压力值，压力过大，牛肉易碎）。也可以选择不用压力锅，直接炖制。
步骤4/5 点击查看大图
高压锅焖熟后的牛肉，立即拿出（不可长时间泡在汤内，否则水分过多，不易烤制），摆入放有硅油纸或锡箔纸的烤盘内，然后依次撒入糖，孜然粉，咖喱粉，然后牛肉翻面再次撒入各种粉料。烤箱200℃预热，放入牛肉烤制30min（喜欢硬一点口感的，可以延长烤制时间）。
最后一步点击查看大图
取出晾凉，建议放在通风处，风干数小时后，味道更加。吃不完放入保鲜盒内放置在冰箱内，再吃的时候味道不变。