奶酥排包
看着就眼馋,吃了就上瘾的奶酥排包来了。
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步骤1/17
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先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
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步骤2/17
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制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
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步骤3/17
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揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
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步骤4/17
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直到可以拉出有韧性的薄膜。
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步骤5/17
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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
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步骤6/17
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趁面团一发来制作奶酥馅:软化好的黄油加入糖粉拌匀,加入全蛋液搅匀,最后加入奶粉搅拌均匀即可。
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步骤7/17
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夏天大概35分钟左右(冬天50分钟左右),用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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步骤8/17
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把面团平匀分成5份,滚圆松驰15分钟。
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步骤9/17
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取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅,卷起来收口捏紧。
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步骤10/17
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依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里,进行二发(二发温度不要超过38度)。
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步骤11/17
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大概40分钟左右,二发完成。
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步骤12/17
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用一个镂空的花纹遮挡,筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略)。
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步骤13/17
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烤箱180度预热10分钟后放入,烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右(注意观察上色情况,中途加盖锡纸)。
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步骤14/17
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出炉脱模具放晾网架上,手温密封保存。
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步骤15/17
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成品图
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加(本次使用的是王后柔风粉,如用新良粉建意牛奶预留20克)
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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发布于 2019-10-13
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