法式小面包
这种看起来很简单,但是做起来有点难的小面包,我做了几次才成功做出纹路好看的面包。
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步骤1/17
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准备食材
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步骤2/17
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先将鸡蛋,水,糖放到打面桶里,再加入面粉和酵母搅拌均匀
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步骤3/17
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中速搅打至有锯齿状
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步骤4/17
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再加入黄油和盐高速搅打2到3分钟
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步骤5/17
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能拉出光滑的圆洞的手套膜就行
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步骤6/17
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第一次发酵,发酵箱温度28度,湿度75,发酵50分钟
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步骤7/17
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发酵好取出来排气
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步骤8/17
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均匀分割成六个面团,每一个面团大约50克
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步骤9/17
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发酵箱温度湿度不变,再饧发20分钟
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步骤10/17
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再整形成长条,一头大一头小,大约15厘米
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步骤11/17
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在吃放到发酵箱,温湿度不变,饧发20分钟
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步骤12/17
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醒发好取出来。
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步骤13/17
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出来排气,擀成长条,扯着小头一端卷成卷
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步骤14/17
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卷好后摆放到烤盘上,发酵箱36度,湿度80,发酵40到50分钟,看状态
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步骤15/17
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发酵好的样子
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步骤16/17
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准备全蛋液用小刷子涂抹蛋液,把每个褶皱上面都涂上,要沿着一个方向涂抹,这样颜色会更好看
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最后一步
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将220度中层烤12分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-15
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