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焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法

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焦糖鸡蛋布丁【不藏私】

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法国电影《天使爱美丽》有敲开焦糖脆壳的法式布丁，日本电影《月代头布丁》有传承百年的江户豆奶布丁，而不藏私有最受亚洲人欢迎的软焦糖鸡蛋布丁。白砂糖经过高温熬制后，转化成焦糖那种独特的微苦甜味，配上丝滑奶香的鸡蛋布丁，是恋爱的味道！而更有趣的是，手中轻晃着碟子，看着软嫩的布丁duang~duang~地跳舞，十分治愈。把制作步骤分享给大家，配方来自福田淳子老师的《我爱布丁》。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

砂糖（焦糖） 80g

、

凉水（焦糖） 1小勺

、

热水（焦糖） 2大勺

、

牛奶（布丁液） 400ml

、

砂糖（布丁液） 80g

、

香草豆荚（布丁液） 1/2根

、

全蛋（布丁液） 3个

、

蛋黄（布丁液） 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
砂糖放进奶锅里，倒入两小勺水。开小火加热砂糖，用晃动锅子代替搅拌即可，不要搅它，会返沙。
步骤2/13 点击查看大图
煮到变金棕色就关火，迅速倒入2大勺热水，躲远点，小心崩到。一定是热水哦，不然糖会直接凝固了。
步骤3/13 点击查看大图
把糖浆倒入模具中备用。
步骤4/13 点击查看大图
牛奶、砂糖、香草籽放到火上加热到60度。没有香草豆荚的放香草精也可以，香草精也没得就算了，主要是去鸡蛋的腥味和增加香气。
步骤5/13 点击查看大图
鸡蛋加蛋黄用蛋抽打散，动作尽量轻柔一些。
步骤6/13 点击查看大图
不要搅拌出一堆气泡。
步骤7/13 点击查看大图
煮好的牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，记得少量多次的加。
步骤8/13 点击查看大图
布丁液就做好了，最后一步就是过滤。
步骤9/13 点击查看大图
把鸡蛋中的杂质和气泡全部过滤掉。
步骤10/13 点击查看大图
得到非常顺滑，没有气泡的布丁液。
步骤11/13 点击查看大图
把模具放在称上，每个里边倒入同等分量的布丁液，大致模具9分满。
步骤12/13 点击查看大图
把模具放进放了60℃水的烤盘中，水浴法。
最后一步点击查看大图
烤箱150℃烘烤35-40分钟。脱模之后摆盘使用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-12

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