快手葱油面，鲜咸回甜倍儿香

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今儿给大家推荐的就是一道酱香鲜美的上海小吃葱油面。制作要点在葱油的熬制火候和时间上，小火是一定的，做这道美食切记不可着急；另外“察言观色”也非常重要，青葱到略微焦黄的时候就可以提前关火，用油温的余热再把青葱加热到完全呈现焦黄色。这样做出来的葱段才能香醋又不焦黑，味道刚刚好。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

细挂面 100克

、

小葱 250克

、

照烧汁 100克

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好
步骤2/8 点击查看大图
小葱洗净，切成小指长的长段，葱白部分不要，只要葱绿。（这个步骤一般会用香葱或者小葱来制作，要注意小葱的话，得沥干水分才能继续，不然下到油锅里会产生飞溅的）
步骤3/8 点击查看大图
将照烧汁和白糖混合，搅匀让糖融化，做出酱汁备用。（这一步提前让糖融化，为了防止新手在锅里炒糖的时候会糊锅或者变苦，如果是熟练的朋友，可以在第4步的时候，分别放入照烧汁和糖）
步骤4/8 点击查看大图
冷锅倒油，小火加热到5成热，放入小葱，煎成焦黄色。（这个步骤切记不要大火，不要图方便，小火慢慢的煎；如果开始火大了，油温比较高，在小葱下锅以后，用筷子稍微搅动一下，是葱段均匀受热才好）
步骤5/8 点击查看大图
保持小火，倒入酱汁，用铲子推匀，煮到起泡即可。（千万注意火候，要用铲子不断搅拌才行，酱汁里面会有一些水汽，要把水汽煮出去也就是气跑了，味道才会纯正）
步骤6/8 点击查看大图
热水煮面，煮到7-8成即可，捞出沥干水分，泡冷水静置。（要在葱油熬制完成以后再煮面，不要着急，同时做两件事，有时候忘记时间了面煮久了，失去劲道的口感也就不好了）
步骤7/8 点击查看大图
面入碗中，倒两勺葱油，搅拌均匀，即可上桌。（记得面条的时候，多放葱，香脆好吃，剩下的葱油放入密封的罐子里冷藏起来，等想吃的时候直接拿出来用就好了）
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一盘葱香四溢油亮光滑的葱油面就做好了，如果再配一块炸猪排，就更完美了，完成。

小贴士

1、这道面食的调味很简单，但也很重要，要做到鲜咸回甜不容易，因此用了本身就微甜的照烧汁，再搭配上适当的糖即可。 2、在做饭过程中，要考虑熬油和煮面的时间，最好的搭配是热面配热油，才能让酱汁的浓郁，葱油的喷香和面条充分的融合。

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发布于 2020-01-03

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