经典麻酱凉皮
记得上学时父母工作忙没有时间做饭,我每天都会到楼下凉皮摊上吃,每次都会说:多放芝麻酱,辣椒油!
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步骤1/26
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取一些高筋面粉放入盆中
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步骤2/26
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加凉水搅拌成絮状
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步骤3/26
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揉成面团,不用太光滑,一会还要洗面
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步骤4/26
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盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟
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步骤5/26
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将清水倒入醒发好的面盆中,莫过面团即可
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步骤6/26
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开始洗面喽~先在面水里揉面,方向要一致
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步骤7/26
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揉出筋状,换一盆清水继续洗面,面水留着备用
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步骤8/26
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第二盆水继续洗,洗成筋状拉扯不断,这时可以像洗衣服一样揉洗面团。面水备用
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步骤9/26
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再换几次水直到变清,面筋已经揉出来了,如果面筋上还有个别未出筋的小颗粒可以挑出。面筋就洗好了~
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步骤10/26
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面筋沥干水份加小苏打粉或是发酵粉按摩一下,醒面筋30分钟
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步骤11/26
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发酵后的面筋洗去小苏打粉,沥干水份
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步骤12/26
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锅中加水烧开,放入面筋,面筋上盖一块吸水的布,可以避免蒸的时候水份进入面筋里。大火蒸20~30分钟。还有一种做法是先蒸后烤,这样做好的面筋就不会有水份,这个方法我过几天试一下再告诉大家~
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步骤13/26
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蒸好的面筋取出放凉备用
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步骤14/26
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把前两次洗完面筋的水倒在一起,过滤一下,静止沉淀4小时
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步骤15/26
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4个小时后面浆已经沉淀好,撇去水
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步骤16/26
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撇去水的面浆加一小勺食用盐,可以增加凉皮韧度,用勺子搅拌均匀
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步骤17/26
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凉皮蒸盘上薄薄刷一层熟油,作用是不沾盘
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步骤18/26
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倒入一勺面浆,摊平
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步骤19/26
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放入烧开水的锅中足火蒸3分钟,蒸气要足,中间不能开盖
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步骤20/26
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蒸到鼓大包就好了
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步骤21/26
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蒸好的盘子取出放凉,凉皮表面刷一层熟油,放凉取下的凉皮又软又有弹性~
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步骤22/26
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切好备用
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步骤23/26
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香菜黄瓜面筋切好,还可以加胡萝卜丝和紫甘蓝丝,豆芽(豆芽先焯熟)
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步骤24/26
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开始做调料水~花椒大料香叶五香粉盐放水煮开,加入少许香油
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步骤25/26
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左上是调料水大蒜剁碎加凉开水和鸡精麻酱加水加生抽,盐和醋~最关键的油泼辣子
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最后一步
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搅拌装盘~酸辣可口的凉皮就做好了!
一定要用高筋面粉~
洗面一定要洗的很干净,多换几次水
面浆不能太稠,不然蒸出来的面皮会很硬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-09
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