黄酒煨猪蹄
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步骤1/7
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烧热油锅,放入姜片,略煸一分钟
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步骤2/7
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放入猪蹄,煸炒后,放入黄糖,至糖融化,并包裹住猪蹄。猪蹄要预先焯水,因为有黄酒这位大咖,无需提前腌制猪蹄。
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步骤3/7
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保持中大火,淋入一水杯黄酒,约100ml
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步骤4/7
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不断翻炒,黄酒的挥发,去掉腥臊味。
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步骤5/7
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加入生抽和老抽
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步骤6/7
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倒入余下的黄酒,放黄豆,放盐和葱结,盛入铸铁锅里炖三个半小时;或者转入高压锅,选择蹄膀档。
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最后一步
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待猪蹄足够软烂后,大火收汁,去掉葱,保留适当的汤汁,伴米饭或者烙饼吃,味道极佳。
1. 还是老话题,因为有了酒精,使得肉更易入味,所以生抽老抽和盐的量要控制好,比大家平时的用量要减少一两成。
2. 一定要软烂,如果有时间,就用铸铁锅或砂锅慢炖,或者像我一样直接高压锅去解决,最后转入铸铁锅收汁。
3. 最后,务必留一厘米高的浓汁,太⬇️饭了。
4. 用正宗好黄酒,味道越正越好,五年陈酿最好。
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发布于 2020-01-18
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