新疆特色糕点巴哈利
据说,巴哈利是新疆维吾尔族的特色民族点心,年节必备。巴哈利原是俄罗斯族常食的一种点心,也有人称其为黑蛋糕,内涵很丰富,中有各种果仁干果,表面还有葡萄干,味道非常可口。 上次图省事简便,做了个无打发,感觉像是果料麦芬。而今再把这全蛋打发版翻出来,看看两种版本究竟有什么差别。初看这做法,感觉像是全蛋海绵,打发全蛋,加入面粉和其他材料,装盘,烤。待到上手,加入面粉后,顿时疑窦丛生——拌完面粉,打发的蛋液和面粉完全变成了干面团,根本不似寻常的蛋糕糊,以形成蓬松效果的打发充气还有意义么?依次加入蜂蜜,油,牛奶拌和,直到最后将牛奶完全拌入面糊中,整个面糊才有了往日里蛋糕糊的感觉。被打发的蛋液还能在这时候起到蓬松的作用吗? 四分之一量,一个蛋,6寸圆模,没有浅烤盘,只好用6寸圆模代替。筒子高了点,没法看见内部烘烤的样子,估摸着差不多了就悄悄地将炉门拉开一条缝看上一眼。黑蛋糕么,当然要尽量烤个深色。 效果很不错,深棕色,满满的果香。只是自始至终没见出打发全蛋的作用,最后分析,其实不打发应该也可以。。。。。
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步骤1/15
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用料:面粉87克,玉米油43克,白糖20克,蜂蜜20克,泡打粉1克,小苏打1克,牛奶25克,鸡蛋1个,葡萄干25克,核桃25克
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步骤2/15
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将白糖和鸡蛋倒入碗中,
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步骤3/15
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搅打至泡沫浓稠,能划出花纹。
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步骤4/15
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筛入面粉,泡打粉,小苏打,
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步骤5/15
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拌匀。
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步骤6/15
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加入油,蜂蜜,拌匀。
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步骤7/15
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倒入牛奶,拌匀。
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步骤8/15
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加入一部分葡萄干和核桃,
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步骤9/15
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拌成均匀面糊。
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步骤10/15
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倒入6寸圆模,
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步骤11/15
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将剩下的葡萄干和核桃撒在表面。
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步骤12/15
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放入烤箱,中层,上下火150度,烤约40分钟。
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步骤13/15
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表面呈深棕色,出炉。
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步骤14/15
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立即脱模。
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最后一步
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晾凉后切块。
使用活底不沾模会比较好脱模。没有不沾模,可以在底部与四壁抹油撒粉或垫油纸。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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发布于 2020-01-29
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