老式面包
经典的味道 用三能28*28烤盘
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步骤1/11
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老面头一天晚上把老面部分所有材料活成面团,面团比较粘,活均匀就行,不用出膜,放冰箱冷藏8-10个小时
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步骤2/11
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主面团除了黄油外,所有材料加老面活成扩展阶段,加黄油活成出膜,光滑面团,温度26℃,湿度75℃,醒发1.5倍大
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步骤3/11
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发酵好面团分成12等份,排气滚圆,松弛15分钟
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步骤4/11
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擀成椭圆形,翻面
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步骤5/11
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由上往下卷起,再松弛15分钟
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步骤6/11
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搓成长条,像卷麻花一样,拧三个劲
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步骤7/11
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把尾部转到前面,从头掏出来,整理一下
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步骤8/11
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温度28℃,湿度75醒发醒发好的样子
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步骤9/11
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侧面高度,烤箱180℃预热,中层烤23分钟
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步骤10/11
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趁热刷上薄薄一层牛奶保湿
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最后一步
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内部组织也很好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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