陕西凉皮（洗面版）

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我这个不算很正宗哦，别喷~ 然后还有，面筋可以加酵母粉，发酵半小时，再蒸，我因为着急，要到晚饭时间了，就没加~

食材清单加入采购清单

普通面粉（粉浆） 1000g

、

清水（粉浆） 500g

、

八角（香料汁） 2个

、

花椒（香料汁）一把

、

盐（香料汁） 20g

、

清水（香料汁） 500ml

、

大蒜（蒜蓉）三大颗

、

食用油（蒜蓉）适量

、

油辣子（自制）适量

、

醋一勺

、

白砂糖一勺

、

酱油一勺

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
粉浆：面粉加水
步骤2/20 点击查看大图
和成光滑的面团，醒发15分钟
步骤3/20 点击查看大图
加水洗面（水量不要没过面团），反复揉搓，多次换水，洗出的粉浆水倒入桶中
步骤4/20 点击查看大图
洗到最后只剩面筋，更换的清水不再浑浊为止
步骤5/20 点击查看大图
洗好后，将粉浆水过滤一遍
步骤6/20 点击查看大图
得到干净的粉浆水，沉淀3小时以上（5~6个小时为最佳）
步骤7/20 点击查看大图
我称了下，两斤面粉，得到336g的面筋
步骤8/20 点击查看大图
面筋上锅蒸熟，以出现蜂巢状为准
步骤9/20 点击查看大图
切块，备用（后期如果会有点硬的话，再次蒸一下即可）
步骤10/20 点击查看大图
香料汁：八角和花椒、盐，加水烧开后，转小火15煮分钟
步骤11/20 点击查看大图
过滤，放一旁备用
步骤12/20 点击查看大图
蒜蓉：大蒜切碎，热油浇入，即成蒜蓉，放一旁备用
步骤13/20 点击查看大图
沉淀好后，将清水撇去（动作小心点，不然容易把谁弄浑浊了，就又要重新沉淀），我的粉浆没重新加清水，因为我感觉它刚好，调匀
步骤14/20 点击查看大图
烧锅热水，平底盘（我用的九寸披萨盘）刷层薄薄的油，倒一勺粉浆（厚度随你自己决定，太薄容易断，太厚不劲道），将平底盘放在沸腾的热水上，盖上盖子，一分钟即可
步骤15/20 点击查看大图
揭开锅盖，会看到起大泡，拿出来
步骤16/20 点击查看大图
放入冷水里，冷却后，刷层薄薄的油，揭下来，放在油纸上，重复14-16的步骤，直至全部做成凉皮
步骤17/20 点击查看大图
一层叠一层（刷了油就不会粘在一起）
步骤18/20 点击查看大图
黄瓜洗净，刨丝
步骤19/20 点击查看大图
凉皮切条，放在盘子里，放入黄瓜丝、面筋，淋上油辣子、香料汁、醋、白砂糖、蒜蓉、酱油、味精
最后一步点击查看大图
拌匀即可，开吃吧~