焦糖布丁
布丁细滑+焦糖焦香,焦糖布丁的口感令人念念不忘,本款焦糖布丁不使用淡奶油,减少了热量摄入的同时丝毫不减布丁的口感。
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步骤1/10
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取一个小锅放冷水和糖,热水准备在手边,先不要放。开火,水烧开后转小火。
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步骤2/10
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特意做了个拼图,从1-4看变化。锅里水和糖烧开后,转小火将糖煮的都是泡泡。泡泡越来越多,仔细观察,开始变褐色时,立即关火,立即带防烫手套放20克水。此步骤要特别小心。
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步骤3/10
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乘热将焦糖液倒入事先准备好的瓶里。将瓶子稍微摇均匀,一会冷缺后焦糖就凝固了。家里瓶子不够,我用了家里其它小瓶子代替。
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步骤4/10
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准备布丁液材料。
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步骤5/10
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牛奶加糖,炉子上加热到糖融化。加热到60-70度关火。
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步骤6/10
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等牛奶液冷却到常温,倒入至打散的鸡蛋液中容器中搅拌均匀。
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步骤7/10
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奶蛋混合液过筛两次。
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步骤8/10
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奶蛋液倒入容器内。
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步骤9/10
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容器坐到一个方烤盘内,添水至烤盘。准备用水浴法烤制。
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最后一步
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烤箱预热至150度。水浴烤制40分钟后取出。冷却后放冰箱冷藏即可。
1)制作焦糖,严格按照方子来取料。是的水很少,砂糖很多。
2)制作焦糖倒第二次水时一定要带防烫手套,且头不可靠锅太近,糖焦后温度高至140度,倒水时锅里产生的水汽很大,裸手操作会烫坏手。此处小心操作⚠️Caution
3)奶蛋混合液一定要过筛后倒入容器瓶内,否者布丁会很粗糙,就失败了,这一步很重要。
4)烤盘内添水至末过瓶子底部1cm。
5)烤40分钟,不能太久,太老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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