仔姜鲜椒兔
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步骤1/3
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去皮兔洗干净,砍成丁,大概就是图中二荆条那么大。小米辣,二荆条,大蒜切丁,仔姜拍破切丁,大葱切成颗粒状。兔子加盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉腌制。
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步骤2/3
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锅中下入菜籽油炼熟。等油温降到七成左右,放入花椒,然后马上倒入兔肉,滑散之后,加入郫县豆瓣,炒香后加入仔姜,小米辣,二荆条,蒜,翻炒大概一分钟,最后放入大葱,然后加入鸡精,味精,糖醋,藤椒油,炒匀就可以起锅了。
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最后一步
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成菜以鲜辣为主,辅以花椒的麻和藤椒的清香。再来上两瓶啤酒,怎一个爽字了得。
兔子肉一定要砍得很小,不然太大了,第一个是不入味,二一个口感会偏老。兔肉下锅的时候,油温一定要高,不然也容易变老和脱芡。如果家里有醪糟的,放入白糖可以提鲜,醋可以中和小米辣的辣味,但是糖醋一定不能多,要加糖醋而吃不出糖醋味。菜籽油炒出来颜色和香味会更好一些,如果家里没有菜籽油,用调和油也可以。
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发布于 2020-02-23
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