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香煎金鲳鱼的做法

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香煎金鲳鱼

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金鲳鱼肉厚、刺少、味道鲜美。具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有食用疗效。我们家附近有海鲜市场，金鲳鱼也是常买的一种海鱼。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

金鲳鱼 1条

、

香葱 2根

、

姜 1块

、

生抽适量

、

油 1勺

、

盐少量

、

蚝油 1羹

、

料酒 1羹

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：金鲳鱼、姜、香葱。
步骤2/8 点击查看大图
把金鲳鱼祛除鱼鳃、内脏清理干净，刮掉鱼鳞，用刀从鱼尾开始逆向往上刮，多刮几次，尽量刮得干净点，用清水洗干净，沥干水。金鲳鱼的鱼鳞比较小，会不会有小伙伴以为它没鱼鳞呢？在鱼身上划几刀，成格子状，容易入味。用厨房纸把鱼身上的水吸干净，这样不会溅油也没那么容易粘锅。
步骤3/8 点击查看大图
姜切成丝，香葱切段。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放油，将姜丝和葱段爆香。
步骤5/8 点击查看大图
在鱼身和鱼肚里擦层薄盐，把鱼放进锅里小火煎，放一羹料酒在鱼身上。盐的作用不只是为了调味，鱼擦一遍盐，盐会帮助鱼排开水分，这样就不会那么容易粘锅了。用小火慢慢煎，鱼定型后，再翻到另一面煎。
步骤6/8 点击查看大图
把蚝油、生抽装在碗里，加适量水混合均匀调成汁。
步骤7/8 点击查看大图
调好的酱汁淋在鱼身上，盖上锅盖焖几分钟，根据鱼的大小来调整时间。中途要翻面焖。
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煎好出锅，煎过的葱姜不要，洒点葱花装饰。

小贴士

1.用厨房纸把鱼身上的水吸干净，这样不会溅油也没那么容易粘锅。 2.鱼擦一遍盐，盐会帮助鱼排开水分，这样就不会那么容易粘锅。 3. 用小火慢慢煎，鱼定型后，再翻到另一面煎。 4.煎鱼一定要有耐心，才能煎出好看的鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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