春季时令 腌笃鲜
春天伊始破土而出的笋叫做春笋，这个季节最适宜吃春笋，肉质鲜嫩爽口，适合各种烹饪方式，腌笃鲜是江南的一道特色菜，腌意指腌制的咸肉；鲜不仅指春笋，也指鲜肉，笃则是小火炖的意思，使用春笋同腊月准备的咸肉以及新鲜的排骨一起炖煮，汤汁清爽，入口香而不腻，最宜开胃。
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步骤1/8
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食材准备好，排骨泡水尽量泡尽血水。
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步骤2/8
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春笋去皮切菱形块
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步骤3/8
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咸肉切一厘米厚片
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步骤4/8
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春笋焯水一分钟拿出来过凉水
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步骤5/8
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咸肉排骨也分别用水焯一下
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步骤6/8
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焯好的食材放入砂锅中，加料酒、姜片以及2升清水。
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步骤7/8
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大火烧开撇去浮沫，改小火慢慢炖煮一个小时以上，根据排骨的熟烂程度原则时间关火，在关火前可以尝一下咸淡，一般是不太需要加盐的，这样的汤喝起来才鲜美。
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最后一步
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上桌前还可以撒一些香葱末来提味
这道菜非常的简单，只要注意一下火候慢慢炖煮就好，最好一次性加好水，中途加凉水会使肉质收缩，不容易炖烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-06
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