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此私房，真私房：私房牛肉面

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墨食纪

原为兰州的传统美食，但是发展至今，已发展出各种特色的牛肉面。牛肉面的精髓在于汤。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
牛腱子肉 1斤（3人量）
、
手工面 600克
、
生鸡蛋 1枚
、
老豆腐 1块
、
海带丝 20g
、
胡萝卜 半根
、
香菜 2根
、
葱香甜面酱 2汤匙
、
蚝油 1汤匙
、
豆瓣酱 1汤匙
、
白糖 1茶匙
、
八角 1个
、
桂皮 半个
、
香叶 1片
烹饪步骤
小贴士

1、白煮蛋煮得久，会产生硫化物，与蛋黄中的铁反应形成硫化铁发绿 2、牛肉汤煮了两次，第一次主要是增加牛肉味，第二次也是调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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