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爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐

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蟹粉豆腐是江南地区名菜之一，传统做法是将豆腐切小块用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是将蟹蒸熟后拆肉，佐以配料煮成的食物。今天我们这道蟹粉豆腐，用的是熟冻爱尔兰面包蟹，这是国内消费者普遍能够接受的有膏、有黄、又有肉的进口海鲜，味道丝毫不输我们国产的大闸蟹。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

熟冻爱尔兰面包蟹 1只

、

嫩豆腐 1块

、

胡萝卜 3小根

、

青豆 30克

、

小葱 2根

、

姜片 3片

、

盐 1小勺

、

白糖 1小勺

、

水淀粉 3大勺

、

清水 200毫升

、

高汤 400毫升

、

食用油 2小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面包蟹、黄金蟹是俗名，人家大名叫做普通黄道蟹，也叫食用黄道蟹。面包蟹广泛分布在欧洲大西洋沿岸，从摩洛哥北部沿欧洲大西洋沿岸延伸到大西洋群岛和挪威北部。主要渔区在北大西洋的西海岸，特别是爱尔兰。
步骤2/10 点击查看大图
首先将面包蟹室温解冻，将解冻后的面包蟹掰开蟹壳，切成两半。
步骤3/10 点击查看大图
用刀背轻轻敲碎蟹钳，取出蟹肉；用勺子轻轻挖出蟹肉、蟹膏待用。
步骤4/10 点击查看大图
锅中放少量食用油，放入姜片煸炒出香，倒入蟹肉、蟹膏翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
翻炒2、3分钟后，倒入青豆、胡萝卜丁。
步骤6/10 点击查看大图
倒入300毫升清水，加入嫩豆腐块，煮开。
步骤7/10 点击查看大图
煮开后，加入高汤，少量的盐、糖调味，倒入水淀粉勾芡。
步骤8/10 点击查看大图
煮1分钟后，加入葱末。
步骤9/10 点击查看大图
轻轻搅拌均匀，注意不要碰碎豆腐。
最后一步点击查看大图
再次煮开后即可盛出上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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