香橙布里欧修吐司

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布里欧修是典型的法式点心面包，以加入大量的鸡蛋和黄油著称。布里欧修外型像面包，但是口感却和蛋糕一样，入口即化，换言之，布里欧修是披着面包的外貌，却有一颗蛋糕的心。把香橙藏进布里欧修吐司，颜值在线，味道更是杠杠的！

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#面团材料：

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王后高筋面粉 390g

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王后低筋面粉 40g

、

细糖 80g

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牛奶 220g±

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鸡蛋 60g

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盐 10g

、

鲜酵母 16g

、

黄油 156g

、

#糖渍橙子片：

、

新鲜橙子 2个

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黄冰糖 200g

、

水 500ml（盖过橙子即可）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料
步骤2/17 点击查看大图
糖渍橙子片可提前1天做好：橙子用盐水洗干净，再放入清水中浸泡约10分钟，然后擦干切成薄片
步骤3/17 点击查看大图
不粘锅放入冰糖，加入水（约没过橙子片即可），待冰糖化开后放入橙子片，转小火约煮20分钟，煮至橙子片呈微透明状，煮好的橙子片用煮过的冰糖水泡起来，浸泡过夜备用
步骤4/17 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段
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将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态
步骤6/17 点击查看大图
因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段
步骤7/17 点击查看大图
揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度
步骤8/17 点击查看大图
将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）
步骤9/17 点击查看大图
利用发酵时间摆好橙子片：将浸泡好的橙子片夹出来沥干，放在厨房纸上吸干水份，再按喜好放在300g吐司盒的底部，备用
步骤10/17 点击查看大图
将发酵好的面团均分为三份，搓圆后冷藏松弛约30分钟
步骤11/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀开，整理成长方形状，宽度与模具差不多长，翻面后整形卷成圆柱形，收好接口
步骤12/17 点击查看大图
整形好的面团底部朝上放入吐司盒中，将糖渍橙子片压在两侧，做好3个吐司
步骤13/17 点击查看大图
CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度80%，3个吐司放入，发酵约60分钟至约模具七成满
步骤14/17 点击查看大图
CO-750智能烤箱，提前上火190度下210度预热好，将发酵好的吐司盖好盖子后放入下层烘网，烘烤约24分钟
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烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可，非常好看哦
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成品
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成品

小贴士

1、以上配方材料为3个300g吐司模的量。 2、橙子要选小一点的，切的橙子片越薄越好，只要不断就行，一个吐司盒里可放4-5片，但建议多切一些，因为在煮的过程中会有一些损耗。 3、如果时间不允许，橙子片也可以煮好后冷却使用，在放入吐司盒前一定要吸干水份，保持基本无水的状态，如果太湿会影响面团发酵。 4、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 5、这款吐司使用的是布里欧修面团，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香十足，还带着橙子的添香，非常好吃，有着入口即化的口感， 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整，使用的是学厨300g金色吐司盒，模具不同，烤色会有差异。

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发布于 2020-03-12

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