柯基抖臀——绵软的古早蛋糕

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菜谱是一个八寸蛋糕模具的量（或者一个450g吐司模具的量）。为了充分利用我的大烤箱，我是做了一个450g吐司模具和一个八寸爱心蛋糕模具的量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

糖粉 70g

、

低筋面粉 90-100g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油（色拉油） 60g

、

纯牛奶 80g

、

柠檬好几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
不粘锅内加热色拉油，看到冒烟了立马关火。要是不小心加热过头可以放一边稍稍晾凉，有温度计是最好的，70度左右。
步骤2/13 点击查看大图
我为了平底锅好洗一点，直接把称量好的低粉筛入油中，用z字形的方法搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
拌好后的面糊（我的油比较少，所以比较粘稠，可以调整后面牛奶的量）。
步骤4/13 点击查看大图
等面糊凉一会儿，大概是手温，加入牛奶，继续z字形搅拌，这样加入牛奶后不会成坨坨。
步骤5/13 点击查看大图
加入鸡蛋（我这里是两份的）。
步骤6/13 点击查看大图
保险起见还是z字形搅拌哈，面糊可以顺着刮铲滑落。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，糖粉分三次加入，打至弯钩即可，具体每一步怎么样可以参考我的'老式鸡蛋糕'菜谱。
步骤8/13 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄盆中，炒菜式翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
吐司模具内铺好油纸。
步骤11/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，爱心模具是不沾的，所以不用铺油纸。震几下震出大气泡，烤箱180度预热5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
将蛋糕放入烤箱，烤架下方放一盆水，150度70分钟，烤至40分钟后可以酌情降温。
最后一步点击查看大图
最后蛋糕出炉，立马震两下。有油纸的提着油纸拿出来，趁热剥去油纸，不粘底的模具倒扣在烤架上，晾凉脱模。

小贴士

1、油温需控制好，有温度计是最好的，没有的话看到一点点冒烟即可。 2、蛋白打发至小弯钩即可，打发过度会导致开裂。 3、模具也可以直接放在加了水的烤盘中，但是模具底部需要包裹一层锡纸。 4、表面着色满意后可以加盖锡纸或者降温，时间不要轻易减少哦。

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发布于 2020-03-24

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