青蒜苗回锅肉
回锅肉从一道经典的川菜火遍大江南北,讲究肥而不腻,瘦而不柴。肉可以用五花肉,也可以用前腿肉,喜欢吃辣用尖椒和辣椒粉,不吃辣用豆豉也很不错。最点睛的是那一把青蒜苗,个人觉得是回锅肉的灵魂配料不可或缺,春天的青蒜苗茁壮鲜嫩,拿来炒一盘回锅肉再好不过啦!
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步骤1/14
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猪肉冷水下锅,放香叶、八角、花椒和葱姜煮熟,大概要半个小时,用筷子可以穿透即为熟了
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步骤2/14
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煮好的五花肉捞出放凉,切薄片
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青椒切菱形块备用,爱吃辣的就换成尖椒
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步骤4/14
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青蒜苗切斜段备用
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步骤5/14
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锅里加一点油,放肉片中小火慢慢翻炒出油,肥肉微焦
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步骤6/14
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放姜片和青椒,稍微炒一下将青椒断生
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步骤7/14
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加入豆豉,炒出香味
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步骤8/14
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放青蒜苗,翻炒均匀
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步骤9/14
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加入两勺生抽
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步骤10/14
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一勺老抽
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步骤11/14
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一勺糖
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适量盐,翻炒均匀
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步骤13/14
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撒点蒜片,炒匀,准备出锅
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最后一步
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装盘上桌,开动吧!
肉片肥而不腻的秘诀在于切的薄和煸炒的火候,这道菜全程中小火,让肉片慢慢的炒出肥油不至于焦硬,又让各种食材味道很好的吸收融合。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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