放三天依旧柔软的养生藜麦吐司
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步骤1/22
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提前一天制作波兰种,水和酵母拌匀静置2分钟,加入高粉拌匀,室温静置半小时左右,转入冰箱冷藏,第二天使用。
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步骤2/22
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发好的波兰种表面冒泡泡,里面呈蜂窝状。
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步骤3/22
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后油后盐法揉面,蛋液和清水倒入厨师机,清水可以预留几克,再加入其他材料,记住,糖和酵母不要直接接触。
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步骤4/22
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揉到扩展阶段加入提前软化好的黄油。低速揉至黄油完全吸收,放入盐,高速揉面。
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步骤5/22
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揉好的面团控制在24-26℃最佳。
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步骤6/22
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揉至完全扩展阶段,破洞无锯齿。
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步骤7/22
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加入熟藜麦,低速揉匀就可以,不要过分搅拌,或者取出面团用折叠的方式把藜麦融入面团中。
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步骤8/22
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摊平温度25-28℃,湿度75%进行第一次发酵。
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步骤9/22
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发酵到两倍大,发酵不看时间,要看面团的发酵状态哦。
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步骤10/22
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把面团光滑面朝下倒扣。
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步骤11/22
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把面团分割成三等粉,
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步骤12/22
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分割面团式如有小块的部分,放在面团的中间。
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步骤13/22
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滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/22
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面团擀开,光滑面朝下,如图
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步骤15/22
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卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤16/22
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松弛好的面团光滑面朝上,稍微擀开。
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步骤17/22
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翻面,有气泡轻轻拍掉,底下压薄。
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步骤18/22
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从上往下卷起。
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步骤19/22
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往同一方向放入450克吐司盒中。
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步骤20/22
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发酵到九分满。
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步骤21/22
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烤箱上火160℃,下火170预热好,烘烤时间为36分钟,烘烤到第6分钟盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束后马上取出轻震两下,取出晾至手温密封保存。
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最后一步
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这是常温存放到第三天撕开的内部组织图,晚上拍的效果。
每台烤箱的温度都不同,请根据自家烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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