京酱肉丝，媲美饭店（附饼皮教程）

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这个京酱肉丝爆好吃。这个菜需要各部分相互作用，味道相互辅助才能完美。首先，肉丝要酱香浓郁，小菜一定要有葱丝，微辣的青椒更添味，胡萝卜丝使颜色搭配更生动。我一定要夸夸这个饼皮！跟饭店做出来一模一样的好吃，筋道，透明，有光泽。我老公是个挑嘴，所以我时常以我老公的点头认可作为莫大的鼓励！我做这菜之前，他说你别毁菜了……等他尝过之后，他也没有夸我，但是，你为什么吃了一个又一个停不下来啊，老公？哈哈哈～这是无声的赞赏啊！真的，不骗你，跟着做，超好吃

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

葱一根

、

胡萝卜半根

、

青椒一个

、

面粉适量

、

甜面酱 4勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我们先来和上一团面。70度左右温水和面。和好之后盖上保鲜膜醒面20分钟左右。醒面的这段时间我们去准备肉丝。
步骤2/15 点击查看大图
肉丝切好，加酱油两勺，蛋清一个，料酒一勺，淀粉一勺。抓匀待用。
步骤3/15 点击查看大图
现在准备酱汁。甜面酱4勺，酱油2勺，蚝油2勺，鸡粉一勺。加半碗水搅匀备用。因为各人肉丝量不一样，所以在熬酱汁的过程中边尝边增减调料的用量。
步骤4/15 点击查看大图
平底锅里加油，倒入肉丝滑散。盛出备用。
步骤5/15 点击查看大图
现在我们开始把醒好的面拿出来再次揉，揉至面团手感软和。
步骤6/15 点击查看大图
面团搓成长条。像做饺子皮时那样的粗细。
步骤7/15 点击查看大图
长条切段。比做饺子皮稍大一点点。然后擀圆，擀得比饺子皮厚些，因为后期还要叠一起再擀。
步骤8/15 点击查看大图
每一个饼皮都刷油。一个个摞在一起，我摞了6个一起擀。擀薄，比饺子皮薄些。
步骤9/15 点击查看大图
擀成碗口大小，水开上锅蒸15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
好啦，蒸饼皮的空档我们准备酱肉丝。把步骤3里加水搅匀的酱汁倒入锅里熬煮，煮出酱香，把步骤4里炒好的肉丝倒入。
步骤11/15 点击查看大图
咕嘟咕嘟熬煮几分钟，等酱香浓郁，尝尝咸淡正好，加入少许水淀粉入锅，黏稠即可出锅。
步骤12/15 点击查看大图
15分钟已到，饼皮出锅。趁热，一层一层用筷子挑开，放盘子里备用。
步骤13/15 点击查看大图
青椒丝，胡萝卜丝，葱白丝切好。摆盘。
步骤14/15 点击查看大图
来，包一个。多漂亮！看，面皮，肉眼可见的筋道。
最后一步点击查看大图
来，合个照。真美，真好吃。