柠檬蛋白挞
喜欢柠檬的味道,酸涩中隐着一股淡淡的清香,今天给大家分享一款用新鲜柠檬汁制作的蛋白挞,清新优雅
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步骤1/9
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先做油酥挞皮:面粉,白砂糖,香草粉和鸡蛋,不断地搅拌获得混合均匀的粗面碴
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步骤2/9
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室温软化黄油切小块和粗面碴粉混合,揉搓混合物直到面团不黏手也不黏盆。
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步骤3/9
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用擀面杖将面团擀成圆形比烤盘大点,辅在烤盘上整理好多余皮,用餐叉在底叉些小孔
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步骤4/9
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防止底部澎胀,进烤箱前辅层油纸放上烘焙重石进烤箱170度,10分钟,取出烤盘拿掉烘焙石再放烤箱10分钟,挞皮完成待用。
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步骤5/9
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柠檬奶油馅部份:鸡蛋打入盘中,白砂糖,蛋黄混合,搅拌均匀加入玉米淀粉。
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步骤6/9
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柠檬汁加入混合好蛋液的液体一起倒入平底锅,中小火煮沸腾关火,放入切小块的黄油,搅拌均匀完全融合融化,将液体倒入挞皮静置冷却。
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步骤7/9
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马琳糖部份:沙拉盘倒入蛋清电动打发,一点一点加白糖,直到得到紧实的蛋白霜,将蛋白霸放圆形花嘴的裱花袋,挤出放在柠檬奶油上,在表面撒点糖粉
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步骤8/9
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放入170度预热烤箱,4~5分钟,蛋白挞上马琳糖有点出焦,从烤箱中取出,食之前需静置冷却。
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最后一步
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完美!
1.蛋白霜打发,白砂糖一定要一点一点的慢慢加入。
2.油酥皮可以加其他香料,这个面团可以多次揉不会变硬
3.没有烘焙重石可以用干豆子来替代,放烘培重石主要是防止挞皮底部澎胀不平整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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