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红豆沙餐包的做法

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红豆沙餐包

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红豆沙是我的最爱。今天做几个红豆沙小餐包。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

奶粉 20克

、

红豆沙适量

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

白砂糖 15克

、

牛奶 80毫升

、

耐高糖酵母 2克

、

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

水 50毫升

、

酵母 0.5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
波兰种提前一天准备，放冰箱冷藏15小时。制作前先取出放置室温，200克高筋面粉中加入2克盐，15克糖搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
今天终于有耐高糖酵母可以用了，加入2克。使用后放入冰箱冷藏。
步骤3/11 点击查看大图
把波兰种全部倒入。
步骤4/11 点击查看大图
我加了大概80毫升牛奶揉成一个稍微有些黏手的面团。
步骤5/11 点击查看大图
醒20分钟后把面团移到揉面板上继续揉面，然后揉入20克黄油。今天试着用敲打的方式出手膜。
步骤6/11 点击查看大图
搓成长条然后用一端开始，用擀面杖慢慢敲打，反一面继续，然后对折继续，大概十分钟。
步骤7/11 点击查看大图
我今天做餐包，所以没有到出手膜的程度。发酵过程就不写了，发酵后拍打按压排气后分成六个面剂。用什么方法其实都可以，只要把面揉好就可以。
步骤8/11 点击查看大图
每个面剂分别擀成圆形面皮，然后把红豆沙馅料包进去，收口面朝下放入烤盘。
步骤9/11 点击查看大图
40度发酵30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
表面刷蛋液，撒了点黑芝麻，烤箱预热180度，然后烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤了十分钟后我盖了一张铝箔纸，这样上色就不会太深，今天烤出来的颜色还是可以的。

小贴士

我嫌麻烦用的全蛋液，如果用蛋黄液应该会更好看些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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