滑蛋虾仁，茶餐厅经典款
简单快手的滑蛋虾仁，鲜美嫩滑，口感惊喜。配一碗白饭几颗青菜，一份粤式简餐就完成啦。
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步骤1/11
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虾仁适量，挑去虾线。用盐、白胡椒粉抓匀腌制一会。
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步骤2/11
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鸡蛋打散。
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步骤3/11
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炒锅倒油，大火，放入虾仁，翻炒到变红，立刻捞出。
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步骤4/11
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鸡蛋液中加入1勺淀粉、30ml清水。
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步骤5/11
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虾仁稍微晾凉后放入蛋液，沿一个方向搅拌均匀。
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步骤6/11
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取一口干净锅（弧形底优于平底锅），倒入量稍多一些的油，开火将油烧至微微冒烟，转动锅子让油均匀润湿锅壁。
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步骤7/11
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转最小火，倒入蛋液，先不要用铲子拨动。
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步骤8/11
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待到蛋液边缘凝固，用铲子将四周已熟的往中心推。重复几次，蛋液几乎都凝固，出锅。（全程小火，约1分钟）
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步骤9/11
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撒一点盐、黑胡椒碎，完成。
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步骤10/11
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鲜香嫩滑，入口即化。
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最后一步
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完成。
-炒蛋时先大火把油加热，再转小火，将蛋液滑熟，做出来的才是滑蛋，不是炒蛋。
-虾仁刚变红就要捞出，以免熟过了影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-05
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