生日蛋糕
喜欢戚风蛋糕的绵软和烘烤时满屋的香味。喜欢亲手制作的东西,既卫生又放心,不用添加剂,还可以随心搭配。
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步骤1/25
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准备好戚风蛋糕所需工具:两个无油无水的打蛋盆,一个电动打蛋器、一个蛋抽、一个刮刀、一个面粉筛。(鸡蛋少拍了一个,是五个。本来打算做巧克力蛋糕,做着做着决定还是原味吧,于是用猫咪挡住了我的巧克力粉)
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步骤2/25
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新鲜常温鸡蛋5颗分离蛋清和蛋黄,蛋清放一边备用,制作蛋黄糊:蛋黄中加入30克糖,搅拌均匀。
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步骤3/25
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加入50克牛奶,搅拌均匀。再放入50克玉米油不停打至乳白色。
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步骤4/25
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筛入低筋面粉。
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步骤5/25
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搅拌均匀,放一旁备用。
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步骤6/25
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制作蛋白霜:用电动打蛋器高速搅打蛋白,出现白色泡沫时,加入60克的糖的三分之一的糖。
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步骤7/25
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转中速打,打至白色细泡沫再加入60克糖的三分之一的糖。
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步骤8/25
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继续打搅,提起打蛋器,可以拉出很长的弯钩时,再加入剩下的三分之一的糖。
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步骤9/25
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打发出现清晰纹路,尖角挺立状态,此时烤箱预热170度。
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步骤10/25
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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,不要划圈。
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步骤11/25
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然后倒入蛋白霜内,快速搅拌,不要划圈,避免起筋。
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步骤12/25
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倒入八寸模具内,表面抹平,端起模具,轻震几下,震出里面的大气泡。放入烤箱,中下层,上下火170度,50分钟。根据自己烤箱脾气不同掌握时间温度。
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步骤13/25
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图为烤箱30分钟时戚风的状态
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步骤14/25
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出烤箱在台面上40厘米处自由体摔下,震出里边的热气,避免回缩,立刻倒扣。
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步骤15/25
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自然温度晾凉后脱模,用手轻轻一扒,扒一圈,在底部顶一下就脱模了。
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步骤16/25
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80克巧克力隔热水融化,边加热边搅拌,成为绸带丝滑的缎带状,加入70克淡奶油搅拌,放凉备用。
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步骤17/25
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500克奶油加50克糖打发。加上适量巧克力酱。
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步骤18/25
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戚风蛋糕用锯齿刀切三片,拿一片抹上奶油,在铺一层抹上奶油,在盖一层蛋糕片,周围抹一圈。天热了,常温房间很容易化掉、动作要快。
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步骤19/25
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顶部尽量抹平。
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步骤20/25
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用锯齿刮板刮一圈。因为需要淋面,刮不平整也别纠结,因为淋面的时候可以遮挡手残***的抹不平,放冰箱冷藏半小时待用。
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步骤21/25
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巧克力酱放凉到手温温度,装入裱花袋从中间往边缘自动滑落。
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步骤22/25
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淋好后在冰箱冷藏至淋面凝固。
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步骤23/25
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剩余的奶油可以裱花或者装饰蛋糕底部一圈没有淋到巧克力的部位。
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步骤24/25
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将白、红心火龙果挖成小球,随意摆放上蓝莓、樱桃、草莓、桑葚或者其他喜欢的水果。
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最后一步
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巧克力奶油部位撒些巧克力粉,其他水果为了增加甜味撒些糖粉和椰蓉。根据自己口味可以随意搭配或者不加。裱花袋有多余的巧克力酱可以写个祝福。满满的心意、甜甜的祝福。
混合蛋糕糊和蛋白霜的手法一定不要划圈,要快速轻轻切拌,炒菜手法一样。
巧克力酱淋面要丝滑无颗粒状态,凝固了再加热到手温温度。
手机里照片需要清理,删除了觉得可惜,于是第一次传个菜谱。制作过程中拍的不全。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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