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配上卤牛肉的老坛酸菜牛肉面-爽爽爽!

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说来惭愧，上个月吃到人生第一次的老坛酸菜泡面。味道很好可是居然真真的没有牛肉呢。吃货不能服输!要享受无限加牛肉的舒爽! 于是，我卤了一块牛腱子肉，再给汤底来加勺卤水，那浓郁的肉汁，嫩香的牛肉，爽口的酸菜，绝!配!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子几块

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老坛酸菜泡面两包

、

卤肉料:生抽小半瓶

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卤肉料:冰糖一大把

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卤肉料:桂皮一块

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卤肉料:豆腐乳一块

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卤肉料:料酒两大勺

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卤肉料:香叶一片

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卤肉料:小茴香一小把

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卤肉料:八角 2个

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卤肉料:花椒粒一小把

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葱两根

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姜 2片

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蒜 5瓣

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卤水料:干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
卤肉，肉泡水3小时，每个小时换一次水。泡最后一次会发现血水淡很多
步骤2/9
肉焯水。冷水下锅，水开以后捞出肉
步骤3/9 点击查看大图
炒糖色!不粘锅里放一小勺油，倒入冰糖，中火，冰糖融化以后很快变成焦糖色。接下来的步骤很重要:糖变色以后倒入生抽，你会瞬间闻到甜咸的香味。
步骤4/9
然后马上把葱姜蒜加入锅中，滚动一下卤水的底汁就做好了。加入大概一升的水。水开后加入剩余的香料和豆腐乳
步骤5/9 点击查看大图
卤水沸腾以后放肉，再沸腾以后转中小火，一个小时以后用筷子扎一下，肉软熟了就可以了，不行就再来半小时，千万不能过火，肉会碎掉喔
步骤6/9 点击查看大图
肉捞出来，重要的步骤来了，忍住不要吃!冰箱里放隔夜。卤水过滤掉香料，也留到第二天
步骤7/9 点击查看大图
第二天把卤水烧开，然后把肉放进煮开的卤水里再煮一到两分钟。一个是杀毒，另一个是让肉更加多汁。然后切片或者块。
步骤8/9 点击查看大图
接下来就是常规操作煮泡面了，我没有用那个底料的粉包，而是加了一勺卤水来煮面，信我，好吃到没空说话!
最后一步点击查看大图
一口面一口肉

小贴士

1:酱油我用的是海天的生抽，我发现海天的生抽有豆子发酵的香甜味。李锦记的话是比较咸。 2:熬糖色比较需要看火候，没有经验的同学可以一直开中火甚至中小火。糖色熬得好，不需要加老抽颜色也好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-16

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