外脆内软的佛卡夏三文治

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佛卡夏是之前写过的食谱，今天我换一个做法，出来的成品有更多迷人的大气孔，吃起来Q弹富有空气感，让人一口一口停不下来地吃，无法抗拒它的诱惑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

//佛卡夏面包//

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酵母粉 7克

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温水 315克

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盐 10克

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中筋面粉 450克

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橄榄油适量

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//三文治配料(可自选 )//

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西葫芦 2-3个

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茄子 1个

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番茄 2个

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芝麻叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
溶解酵母：酵母粉放进温水里，搅拌至酵母粉完全融化开，并看不到颗粒。▼碎碎念▼注意如果水太烫的话会烫死酵母，之后面团就发不起来了。我一般将一半烧开的热水和一半冷水混合一起温度就刚刚好，水温摸起来不会烫手。
步骤2/8 点击查看大图
做面团：在大碗里，依次放进盐，面粉和上一步调好的酵母水，搅至面团形成(用手或厨师机都可以，可省略揉面)。▼碎碎念▼1）这里在碗里放食材的顺序也很重要哦！我先放盐，用面粉将盐和酵母水隔开是因为酵母直接碰盐的话可能会失活。2）盐在面团里的作用不单只是调味，它还能加强面团的筋道，让面包更有弹性。
步骤3/8 点击查看大图
低温发面：在面团表面涂一层薄油，用保鲜膜或布盖好(以防面团表面变干)，进冷藏放置24小时。
步骤4/8 点击查看大图
二次发酵：手指抓住面团底部，轻轻拉伸面团，并折叠到面团顶部。重复这个动作让面团表面稍变光滑后，移到上过油的烤盘，并在室温醒面2-3小时。
步骤5/8 点击查看大图
加配料：手指像弹琴般在面团上轻轻戳洞，接着插进迷迭香(或自己喜欢的配料)，撒盐，并在面团表面刷一层橄榄油。
步骤6/8 点击查看大图
烤面包：将面包放进210度烤箱(或热风档190度)，烤20-25分钟，或直至面包表面呈金黄色。
步骤7/8 点击查看大图
烤好面包放凉架摊凉后，切成自己喜欢的大小即可。
最后一步点击查看大图
当然你也可以像我一样，搭配自己喜欢的配料做成三文治。这次我选用的是番茄切片，煎烤过的西葫芦片和茄子片(做法放在视频里)，还有一些芝麻叶。