香瓜凉面丨酸辣开胃

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这道香瓜凉面，出自韩综《拜托了冰箱》里的大厨李元日之手。甜甜的香瓜、酸辣的拌面酱，配上一碗看似不羁的泡面。其实一开始看到，我觉得挺怪的。但试做之后，我真香了。酸辣开胃满嘴香，窸窸窣窣吸溜完一碗，嘴角都能漏出一丝清爽。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

干裙带菜 5g

、

鸡蛋 1个

、

土豆拉面 1个

、

白洋葱 1/4个

、

大葱 15g

、

【腌香瓜】

、

香瓜半个

、

盐 1小勺

、

白醋 2大勺

、

白糖 1大勺

、

【拌面酱汁】

、

盐 1小勺

、

醋 3小勺

、

白糖 2小勺

、

韩式辣椒酱 1小勺

、

蒜蓉 1小勺

、

韩式辣椒粉 1小勺

、

酱油 1小勺

、

香油 1小勺

、

生姜汁 1/2小勺

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干裙带菜用温水泡开，再切成细丝· 裙带菜口感更爽脆，没有也可用海带替换
步骤2/9 点击查看大图
香瓜去皮去籽，先切片再切丝
步骤3/9 点击查看大图
加1小勺盐、2大勺白醋、1大勺白糖腌制片刻
步骤4/9 点击查看大图
小碗中加入3小勺醋、2小勺白糖再加入盐、韩式辣椒酱、韩式辣椒粉、蒜蓉、酱油、香油各1小勺和1/2小勺生姜汁，搅拌均匀备用
步骤5/9 点击查看大图
烧一锅沸水，下泡面煮至8分熟（比包装上的时间少1分钟），捞出放入冰水中浸泡30秒，再沥干水分，放入一个大碗中待用· 8分熟的泡面保留了一些嚼劲，更适合用来做面条
步骤6/9 点击查看大图
另起一锅沸水，加少许盐，下入裙带菜焯水20秒，捞起后过一下冰水，洗去粘液，可以增加清脆感，再捞出沥干水分
步骤7/9 点击查看大图
敲一个鸡蛋入碗中，加少许盐搅散平底锅内抹少许油，倒入蛋液摊成蛋饼，待蛋饼稍微晾凉，切成鸡蛋丝备用
步骤8/9 点击查看大图
泡面中加入洋葱丝、大葱丝和裙带菜丝，再加入拌面酱汁拌匀· 拌面酱可根据个人口味作增减· 香瓜可以留下一小部分摆盘用
最后一步点击查看大图
最后摆上剩下的香瓜、鸡蛋丝、撒上芝麻，开吃！· 撒一些海苔碎也很好吃哦~

小贴士

1、香瓜在这碗面里，作用其实和普通凉面里的黄瓜丝一样，提供脆爽的口感。不过香瓜本身的甜和香，能够从嗅觉和味觉上，给予这碗凉面，更丰富的味觉体验。 2、这碗面用的不是碱水面，而是土豆泡面。相比碱面，土豆泡面煮起来更简单！而且口感也更弹滑，和整道菜轻盈爽口的基调很搭。 3、李元日厨师给了一个“怎么拌都好吃”的糖醋酱汁公式：糖：醋：酱油：香油：韩式辣椒酱=2：3：1：1：1，盐、辣椒粉根据个人口味酌情添加。韩式辣椒酱是以甜辣口主打，所以酱汁整体风味是酸辣甜鲜的，不能吃辣的小可爱也能轻松hold住。除了拌面，平日里拍个黄瓜腌个酸辣萝卜，都可以用上它。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-11

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