天然酵种黑麦法棍

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如果有人问你法式面包有哪些？似乎90%的人脑海里都会跳出“法棍”。作为一款传统的法式面包，法棍的基础原料简单，仅用面粉、水、盐和酵母就可制作。基础款法棍有着传统而经典的魅力，吃的更像是法式情怀。在经典款基础上，有人喜欢全麦法棍的麦香味；有人喜欢烤红薯法棍，不一般的结合，擦出独特的味觉火花；有人迷恋亚麻籽，做成亚麻籽法棍。今天给大家推荐的是天然酵种黑麦法棍，是变种的法棍面包。黑麦酵种的调入，让其拥有丰富的黑麦清香，每一口都仿佛置身在麦田，尝到了那股原始的谷物风味。夏天手揉面受温度影响多有不便，而使用了CM707厨师机揉面，出膜的速度加倍，让双手得到解放，实在轻松！行胜于言，快跟着老师学起来吧！ By @Eva 小佳

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1克
8克
46克

207
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

【水解黑麦面团】

、

黑麦粉 60g

、

水 60g

、

【面团材料】

、

法式面包粉（T65） 240g

、

水 150ml±

、

干酵母 1g

、

盐 6g

、

鲁邦种 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。
步骤2/16 点击查看大图
将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至面筋有弹性，拉伸性很好的状态。
步骤4/16 点击查看大图
面团整圆后放保鲜盒盖好，放冷藏发酵箱3度冷藏发酵约16小时。
步骤5/16 点击查看大图
冷藏发酵好的面团室温回温恢复至约15度时分割成3等份，整形成圆柱形。
步骤6/16 点击查看大图
将面团放发酵布上盖好，松弛约30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
把面团上部分向下折二分之一的位置（超过中心线），再将下部分向上折向中心线位置，稍拍掉大气泡后用掌根压实，最后右手下左手重叠在上，从面团中间朝两边搓动，揉搓成约40cm的两头尖的长条状。
步骤8/16 点击查看大图
将面团放在发酵布上，用发酵布折叠间隔开，表面盖上发酵布，放发酵箱发酵至约1.5倍大。
步骤9/16 点击查看大图
在进行最后发酵时，CO-960M智能烤箱，中下层放入烘焙石板，提前上下火270度预热约50分钟。
步骤10/16 点击查看大图
用转移板将发酵好的面团转移到托盘上的油纸上。
步骤11/16 点击查看大图
面团在入烤箱前用锋利的刀斜45度角割3道斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割。
步骤12/16 点击查看大图
CO-960M智能烤箱，先往注水口加满水，温度调至250度，面团入炉前先按蒸汽键，待蒸汽喷出后将面团移到石板上（迅速关门后可持续再加一次蒸汽），烘烤18-20分钟，烤至颜色焦黄即可。
步骤13/16 点击查看大图
烘烤结束，法棍用面包铲立即出炉放网架，法棍遇到温度骤降，可以听到表皮裂开的声音哦！
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今日出炉
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，如果操作不够熟练，面团的液体含量不要太大，不然面团偏湿，不好操作。 2、黑麦面粉提前一天冷藏水解，可以让黑麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的形成，提升小麦的香气与甘甜。 3、面团要烤箱预热好入炉时才割口，不要割了等烤箱预热好，以免面团大量漏气影响膨胀。 4、法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮，法棍内部湿润Q弹，表皮酥脆，散发面粉原始的麦香味，非常好吃。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-06-19

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