全麦胚芽吐司
烫种:全麦粉50克,水70克。 水煮开之后倒入全麦粉里面快速搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏。第二天使用。 这个配方可以做2个450g的吐司。
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步骤1/17
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除了盐,黄油,烫种,熟胚芽,橙皮丁,其他材料都放入厨师机打面。
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步骤2/17
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打出成团出筋后加入烫种,搅拌均匀后加入盐
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步骤3/17
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盐融合后形成薄膜后
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步骤4/17
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加入黄油。打至出手套膜。
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步骤5/17
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最后加入胚芽和橙皮丁,均匀了就可以出缸。
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步骤6/17
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出缸不要超过26度
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步骤7/17
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发酵:30度,50分钟
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步骤8/17
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450g的模具,165克一个,收圆松弛。
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步骤9/17
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排气擀薄,
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步骤10/17
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反面叠两边,
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步骤11/17
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再排出小气泡
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步骤12/17
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卷起来
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步骤13/17
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放模具发酵至9分满,33度
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步骤14/17
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这个是250g的模具,一个面团是135g
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步骤15/17
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烘烤:30分钟,上170,下200。根据自己的烤箱调整
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步骤16/17
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出炉
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最后一步
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加了橙皮丁更好吃,不加也行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-11
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