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不需额外买模具也能烤的日式红豆/绿豆包！

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一直很喜欢日式红豆包，做过多次。配方也自己试验过，做到自己想要的口感。顺便分享个自己琢磨的小窍门，用28cm的方盘就能烤出日式红豆包的造型，不需要额外买专门的模具，又省了一笔呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

低筋面粉 20克

、

牛奶 160克

、

全蛋液 50克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 30克

、

炼乳（可省） 10克

、

盐 2.5克

、

酵母粉 3克

、

椰子油 15克

、

蜜豆（做馅料） 100克

、

绿豆馅（做馅料） 125克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将除椰子油以外的材料放入厨师机打至8分，加入椰子油，用手将油抓捏，揉进面团里，再开机器揉至9分，不用到完全阶段。这个状态作出的成品，松软度很理想。
步骤2/10 点击查看大图
盖保鲜膜发酵至两倍大。
步骤3/10 点击查看大图
发好的面团轻拍排气，均匀分成9团，每个约60g。底部沾少许干粉以免粘底。盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
用手按扁（不用擀不用擀），每个面饼上放入25g馅料，收口捏紧。我做了四个红豆、五个绿豆。
步骤5/10 点击查看大图
放烤盘上轻轻按扁，可以在表面撒芝麻区分口味，摆在方盘可盖住的区域内。温度35-38度，湿度80-85，约40分钟，体积明显变大，表面轻按，缓慢回弹。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱预热170度。拿28cm的方盘倒扣在面包上方。
步骤7/10 点击查看大图
注意位置哦！我的是学厨的重钢材质，如果方盘不够重，烤制时候在烤盘上压个大碗。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱中层，170度，烤20分钟。取出立即放晾网上。温热时候即可装袋。
步骤9/10 点击查看大图
形状不如专业模具规整，但是一样很可爱。颜色也漂亮。
最后一步点击查看大图
面团中加入一部分低粉，使得成品超级松软，搭配内馅儿的清甜，一口气消灭两个！

小贴士

1. 低粉不要省略，也不要揉过头，否则影响松软度。此方重点不是椰子油，可以用黄油等量替换。 2. 绿豆馅是我炒绿豆糕的时候分出来一部分，比绿豆糕的状态湿一些，摸起来有湿润感但是不粘手。做法参考泳歌大神的绿豆糕方子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-08

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