双皮奶
借鉴正宗广东顺德大良双皮奶的做法。 顺德大良双皮奶含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，是广州、顺德等地家喻户晓的甜品之王 。
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步骤1/8
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鲜牛奶，煮开盛出放凉。 顺德大良正宗做法是上锅蒸。自家做用奶锅煮或者养生壶都可以，不要煮沸，90度左右就可以。
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步骤2/8
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随着温度降低，煮好的牛奶表面就会形成奶皮。 奶皮彻底形成后，拿一根牙签或者细筷子，从碗边把奶皮挑起来一点，接着把奶皮下面牛奶到入另一个碗中。
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步骤3/8
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这样就可以只把奶皮留在碗底了。
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步骤4/8
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打两个鸡蛋，只要蛋清。 蛋清里加几勺白砂糖，根据自己对甜味的喜好掌握量。 用筷子朝一个方向快速搅动，把蛋清都打成泡沫，并且没有胶状蛋清就可以了。
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步骤5/8
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把搅好的蛋清倒入牛奶中继续搅拌
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步骤6/8
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搅均匀以后，慢慢倒回只剩奶皮的碗中。 开始上锅蒸。
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步骤7/8
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上汽后中火或者中小火15分钟左右。
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最后一步
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做好的双皮奶状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破。
蛋清的量要适当，通常1斤奶两个鸡蛋。 蛋清多了口感会发硬，蛋清少了又不易凝结。
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发布于 2020-08-12
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