家庭版辣子鸡丁

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辣子鸡丁一直是我很喜爱的一道菜，但是在饭店吃吧，真的是深刻发挥了什么叫做辣子里面找鸡丁，没吃几块就没有了，那就只有自己做呗，既过了手瘾又过了嘴瘾，何乐而不为呢？

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

琵琶鸡腿 7根

、

芹菜 3根

、

洋葱半个

、

大蒜 8瓣

、

生姜 1块

、

干辣椒 100g

、

耗油 1勺

、

生抽 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

食盐 15克

、

莲藕 1节

、

食用油 250g

、

干花椒 10g

、

豆瓣酱 1大勺

、

啤酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步当然是将买回来的鸡腿解冻啦
步骤2/11 点击查看大图
解冻后的鸡腿清洗干净，撕去外面的皮，从根部开始，很好撕的，不行的话可以借助剪刀✂️
步骤3/11 点击查看大图
剁成大小均匀的小块，既然是辣子鸡丁，还是小点比较入味
步骤4/11 点击查看大图
加入料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟以上，最后下锅前再放入淀粉再搅拌
步骤5/11 点击查看大图
将配菜准备好，芹菜切断，藕切丁。藕丁用清水漂洗几遍，洗去多余淀粉更脆，然后放在碗里用少量淀粉抓匀，防止炸的时候炸锅。洋葱和姜蒜也切好备用
步骤6/11 点击查看大图
干辣椒用水冲洗几遍，一是去除灰尘，二是吸了一定水分不会炸糊
步骤7/11 点击查看大图
关键的一步来了，起锅烧油，油要多，半锅油啊，放入鸡肉炸，得没过鸡肉，说实话这里挺心疼油的，奈何什么菜过油了就是好吃点
步骤8/11 点击查看大图
大火炸至鸡肉金黄捞出，这两步比较难，没有厨艺基础的，很难控制油炸火候，小白的话可以请老妈帮忙
步骤9/11 点击查看大图
鸡肉捞出后把藕丁放进去炸几分钟，更清脆
步骤10/11 点击查看大图
这里的炒制开始，操作一气呵成，没有时间一一拍照了，首先放油，不要太多用炸鸡肉剩下的油过滤干净就行，然后放入姜蒜、花椒，豆瓣酱，最后放入干辣椒，炒香后，下入洋葱炒，洋葱断生下入鸡肉翻炒，让辣子味和鸡肉融合，这步考验你的油烟机哦，呛辣椒的滋味了解一下，反正我是打了几个喷嚏的，很呛。最后，放入藕丁，翻炒几下放入芹菜，从锅边淋入啤酒，增香又使鸡肉更嫩
最后一步点击查看大图
翻炒最后，起锅装盘，撒入葱花点缀，是不是很诱人呢

小贴士

由于我腌制鸡肉的时候放了盐，还有生抽等，炒的时候有豆瓣酱，我就没有另外放盐了，我吃的低盐，口味重的可以炒的时候再加点盐！作为家常版，这样增加了配菜，选择更多，荤素搭配，口感层次更丰富，鸡肉也是管够不用再去辣子里翻找了，更好吃呢，你想来挑战一下吗？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-17

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