六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤
做的最多的就是戚风了 烤箱38L 八寸六寸一起烤 孩子多一个不够吃 往多了做
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步骤1/14
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玉米油 牛奶 白砂糖20克 混合蛋抽抽匀 也就是乳化 略显浓稠
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步骤2/14
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筛入低粉 '之' 字搅拌 不可以划圈搅拌避免起筋
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步骤3/14
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状态是这个样子的
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步骤4/14
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打蛋盆打入八个鸡蛋 (盆必须确保无水无油 否则难以打发) 分离蛋黄到面糊中 蛋白拿去冷冻
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步骤5/14
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蛋黄和面糊 '之' 字手法打匀 状态是这样的 不可以过于浓稠 容易凹底 此时可以预热烤箱了蛋白冷冻到边缘处有一层白即可 滴几滴柠檬汁
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步骤6/14
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蛋白冷冻到边缘处有层白即可 滴几滴柠檬汁
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步骤7/14
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中低速打至鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖
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步骤8/14
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打至细腻再倒入剩下的一半白砂糖
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步骤9/14
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打至出现纹路倒入最后的白砂糖
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步骤10/14
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直到打到干性发泡 提起打蛋头有两个直立小尖角 接近打好之前(会有阻碍感)用低速 防止有大气泡
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步骤11/14
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用刮刀将蛋白的三分之一与蛋黄糊用'J'字手法拌匀 (左手转盆 右手翻拌 不可划圈拌匀 会消泡)再次加入三分之一蛋白糊翻拌均匀最后蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀 从高20厘米处倒入模具 一个六寸一个八寸
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步骤12/14
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上下火125度 三十分钟 而后135度 六十分钟 基本不会裂 每个烤箱脾气不同 具体温度自己调节 接近最后时刻多观察
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步骤13/14
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柔软细腻 甜度适中 可空口吃 也可做蛋糕胚
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最后一步
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满模基本无开裂
戚风注意的细节比较多 最主要的蛋白打发程度 和翻拌手法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-17
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