一次成功的老北京炸酱
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步骤1/6
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黄酱3汤匙+1/2汤匙甜面酱，放入碗中，加清水搅拌均匀备用。
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步骤2/6
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鸡蛋一个，打散。
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步骤3/6
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倒入一平底锅花生油，先摊鸡蛋（搅拌成小块），盛出备用。将葱花、姜末倒入爆香。
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步骤4/6
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将加过水的混合酱倒入锅里，转小火。用铲子贴锅底搅拌，防止酱扒锅。酱受热冒小气泡时，就不能离人，不停搅拌，观察酱色的变化。用铲子挑起，观察粘稠度。可以根据个人口味加入盐、糖少许（爱吃重酱色的同学，可以不加盐，吃的时候可以多加酱）。有甜面酱，还放糖，是为了提鲜（尝着酱有点咸苦味，就可以少来点调味）。
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步骤5/6
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酱最好是这个状态，火再大就该糊了。
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最后一步
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待酱炸到火候，依次放入炒好的鸡蛋碎，和切好的蒜片（两瓣大蒜就够）。关火翻炒，淋上香油即可。（请忽略案板上的豆腐块，那是我准备做豆泡汤的原料）。
一平底锅底花生油摊完鸡蛋，还要炸酱，不用担心浪费。再有这个炸酱的量，就是试水量。成功后，可以加大炸酱量。炸好的酱，放入玻璃瓶子，待凉后放入冰箱冷藏室，随吃随取很是方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-02
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