上手不难，100％成功的--甜酒酿

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夏天里的沁甜冰爽！甜酒酿有多迷人就不多说了，感觉全宇宙都知道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆糯米 1000g

、

甜酒曲 8g(1包)

、

凉开水 300g

、

带盖玻璃、陶瓷、搪瓷容器

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
圆糯米冲洗一下，入冰箱用凉水浸泡24小时，中途换2-3次水。
步骤2/17 点击查看大图
取出平铺在蒸盘上，原气蒸30分钟，我蒸了这样的两盘。如果不用蒸箱，请隔水蒸。
步骤3/17 点击查看大图
蒸好的糯米饭，粒粒分明。
步骤4/17 点击查看大图
糯米饭打散、晾凉，分两个大碗装。碗需用开水烫一下并晾干。
步骤5/17 点击查看大图
晾至30度，均匀的撒上各3g酒曲粉。
步骤6/17 点击查看大图
撒150g凉开水，带上一次性手套，将酒曲、水、米粒轻轻抓匀。
步骤7/17 点击查看大图
轻压平整。
步骤8/17 点击查看大图
中间扒个洞，洞周边和表面撒1g酒曲当引子确保成功。
步骤9/17 点击查看大图
加盖一层保鲜膜，并盖上容器盖子，放置在温暖通风处，我直接放窗台上了。
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我在的城市气温25-33度，发酵一个晚上，己经能闻到酒香，保鲜膜上也有凝结的水珠，应该是出酒了。
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掀开保鲜膜，中间的洞里有酒液，1cm多的样子。
步骤12/17 点击查看大图
给个近照。
步骤13/17 点击查看大图
这时，从洞口加入凉开水至齐平。盖上保鲜膜和盖子，继续发酵。
步骤14/17 点击查看大图
为方便大家看酒酿好了的状态，我用玻璃瓶做了个小份来演示。
步骤15/17 点击查看大图
一天以后，米粒全部上浮，底下全是酒液，甜酒酿就可以吃了。
步骤16/17 点击查看大图
此时的口感酸甜，再放置2天达到甜度峰值。
最后一步点击查看大图
完工开吃！

小贴士

做好的甜酒酿请冷藏，防止过度发酵！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-06

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