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红楼菜之茄鲞

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牟牟640

红楼四十一回刘姥姥二进大观园是吃的菜。也是红楼梦里描写最多的一道菜。艺术来源于生活而高于生活，所以原书描写的稍微有些区别!
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
茄子 3根
、
口蘑 2朵
、
香菇 3朵
、
豆腐干 小块
、
红灯笼辣椒 1个
、
绿辣椒 1个
、
黄辣椒 小半个
、
糟酒 适量
、
花生 适量
、
南瓜子 适量
、
开心果 适量
、
松子仁 适量
、
鸡脯肉 半块
、
葱 适量
、
姜 适量
、
白糖 半汤匙
、
香醋 1汤匙
、
胡椒粉 适量
、
老抽 1汤匙
、
鸡油 适量
、
水淀粉 适量
、
黄酒 适量
、
笋 一根
、
高汤 适量
、
鸡蛋清 1个
烹饪步骤
小贴士

1:准备鸡油，鸡皮炸出油即可 2:高汤---我用的鹅和火腿经过5个小时而成，如果没有加汤包也可以！ 3:糟酒我是用米酒代替 4:葱姜提前切成碎 红楼菜处处透着复杂和细节，古人食真的是非常将就。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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